Goma guar – espesante grado alimenticio

Descripción

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Goma guar grado alimenticio: Usos y propiedades

¿Qué es la goma guar?
La goma guar es un polisacárido natural derivado de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba, originaria de la India y Pakistán. En su presentación de grado alimenticio, es un polvo blanco o amarillo pálido, sin sabor ni olor. Su principal característica es su capacidad como espesante, estabilizante y agente gelificante.

Propiedades de la goma guar

• Espesante natural: Tiene una gran capacidad de absorción de agua, formando soluciones viscosas incluso en pequeñas cantidades.
• Estabilizante: Mantiene la textura y consistencia de alimentos y bebidas, evitando la separación de fases.
• Emulsionante: Ayuda a mezclar ingredientes que normalmente no se combinarían, como agua y aceite.
• Gelificante: Puede formar geles suaves en combinación con otros hidrocoloides.
• Solubilidad: Se disuelve fácilmente en agua fría o caliente.
• Bajo contenido calórico: No aporta muchas calorías, lo que la hace adecuada en productos dietéticos.
• Fibra soluble: Contribuye a la salud digestiva, favoreciendo el tránsito intestinal.

Usos en la industria alimentaria

• Lácteos: En helados, yogures y postres para mejorar la textura y evitar la formación de cristales de hielo.
• Panadería y repostería: Para mantener la humedad y mejorar la elasticidad de masas sin gluten.
• Bebidas: En jugos, batidos y bebidas vegetales, ayuda a dar cuerpo y homogeneidad.
• Salsas y aderezos: Evita la separación de líquidos y mantiene una consistencia suave.
• Comida sin gluten: Actúa como sustituto del gluten, mejorando la estructura y consistencia de panes y pasteles.
• Alimentos procesados: En productos congelados y enlatados, mejora la estabilidad durante el almacenamiento.